Επιτραπέζιες Βρώσιμες Ελιές, Καρπός, Διατροφική αξία, Συγκομιδή, μεγέθη Ελιάς, ΘΕΡΜΙΔΕΣ
Οι Επιτραπέζιες - Βρώσιμες Ελιές
Ο καρπός της ελιάς, ο αριθμός των ανά τον κόσμο καλλιεργούμενων ποικιλιών ελιάς υπερβαίνει τις 600, από αυτές όμως λίγες είναι κατάλληλες για επεξεργασία και παραγωγή επιτραπέζιων - βρώσιμων ελιών.
Η καταλληλότητα μιας ποικιλίας για την παραγωγή επιτραπέζιων ελιών εξαρτάται από την παραγωγή καρπών με ορισμένα χαρακτηριστικά. Αυτά που έχουν ιδιαίτερη σημασία είναι:
- Η σχέση του βάρους σάρκας προς το βάρος πυρήνα του καρπού της ελιάς.
- Η αυξημένη περιεκτικότητα του καρπού της ελιάς σε σάκχαρα.
- Η εύκολη επεξεργασία της ελιάς (απόκτηση ομοιόμορφου χρωματισμού, εύκολης εκπίκρισης).
- Το ομοιόμορφο και κατάλληλο μέγεθος των καρπών της ελιάς.
- Ο κατάλληλος χρωματισμός του καρπού της ελιάς.
- Η λεπτή επιδερμίδα (φλοιός) του καρπού της ελιάς.
Διατροφική αξία της ελιάς
Οι ελιές αποτελούν εκλεκτό τρόφιμο. Οι ελιές αποτελούν μια πλήρη τροφή και ένα απαραίτητο συμπλήρωμα για κάθε τραπέζι προσφέροντας πλουσιοπάροχα υγεία και μακροζωία.Έρευνες για τη θρεπτική αξία των βρώσιμων ελιών, επιβεβαίωσαν την ευεργετική επίδραση τους στην υγεία των ανθρώπων.
Ο καρπός της ελιάς είναι θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα της επιβλαβούς χοληστερόλης LDL, ενώ ευνοούν τα επίπεδα της χοληστερόλης HDL, προφυλάσσοντας τις αρτηρίες αφού το λίπος του ελαιοκάρπου. Περιέχει περίπου 73% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, 12% πολυακόρεστα και 15% κεκορεσμένα (συνολικά περιέχει από 16 μέχρι 30% λίπη).
Εκτός από λίπη περιέχει 1,5 - 2,0% πρωτεΐνη, 1,0 -1,3% ανόργανα στοιχεία και 4 - 13% ελεύθερες αζώτου εκχυλισματικές ουσίες. Η ακατέργαστη ελιά είναι πολύ πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. καθώς επίσης σε μαγγάνιο, σίδηρο, νάτριο και ίχνη χαλκού.
Η ελιά παρέχει φυτικές ίνες και μέταλλα στον οργανισμό και είναι πηγή της βιταμίνης Ε, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Είναι πλέον γνωστή η προληπτική της δράση, όσον αφορά ασθένειες όπως η αρτηριοσκλήρωση, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, η ηπατική δυσλειτουργία και οι ασθένειες του νευρικού συστήματος. Θεωρείται επίσης ότι με τη βιταμίνη Ε επιβραδύνονται οι αλλοιώσεις των κυτταρικών μεμβρανών και ότι καταπολεμά την οστεοπόρωση.
Στις μεσογειακές χώρες που η κατανάλωση των καρπών της ελιάς και του ελαιόλαδου είναι αυξημένη η εμφάνιση καρδιακών προβλημάτων είναι σημαντικά περιορισμένη σε σχέση με τις χώρες του βορρά που καταναλώνουν άλλες μορφές λίπους.
Η θερμιδική αξία του καρπού της ελιάς δίνεται παρακάτω ενδεικτικά:
ΤΥΠΟΣ/ΠΟΣΟΤΗΤΑ |
ΘΕΡΜΙΔΕΣ |
Ελιές μαύρες (100 gr) | 118 |
Ελιές πράσινες (100 gr) | 97 |
Η συγκομιδή
Η συγκομιδή ξεκινάει προς το τέλος του έτους και διαρκεί μερικούς μήνες. Γίνεται προσεκτικά για να μην ταλαιπωρούνται οι καρποί , στη συνέχεια μεταφέρονται άμεσα στις εγκαταστάσεις μας για την άμεση επεξεργασία τους που κρατεί συνήθως 3-4 μήνες έως την ωρίμανση τους ώστε να είναι έτοιμες προς διάθεση.
Η ετήσια παραγωγή μας δίνει τα παρακάτω μεγέθη Ελιάς:
- Giant
- Extra Jumbo
- Jumbo
- Extra Large
- Large
- Superior
- Brilliant
- Fine
- Bullets
και είναι διαθέσιμα σε διάφορα είδη όπως ολόκληρες, χωρίς κουκούτσι ,μισές και σε ροδέλες, με ανάλογες ποσότητες.