Συχνές Ερωτήσεις

Συχνές Ερωτήσεις, Ελιές Καλαμών, Διατροφική αξία, χοληστερόλη, καρδιακών νοσημάτων, κλίμα

Η ορεινή προέλευση, η έλλειψη ποτίσματος, το κλίμα και η γεωγραφική τους τοποθεσία (Σκούρα Λακωνίας) έχει ως αποτέλεσμα να μας δίνει την πραγματική ελιά ΚΑΛΑΜΩΝ, όπως μας την προσφέρει η φύση! Η ορεινή καλλιέργεια κάνει αδύνατη την υποστήριξη στο πότισμα των δένδρων. Αυτό υποχρεώνει τις ρίζες να εισχωρήσουν βαθειά στο έδαφος για να στηριχτούν καλύτερα ώστε να επιβιώσουν αλλά και να  μαζέψουν τα ανάλογα στοιχεία τα οποία προσφέρουν στους καρπούς της ελιάς τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που την κάνουν ασυναγώνιστη σε όλο τον κόσμο μοναδική.

Οι ελιές αποτελούν εκλεκτό τρόφιμο. Οι ελιές αποτελούν μια πλήρη τροφή και ένα απαραίτητο συμπλήρωμα για κάθε τραπέζι προσφέροντας πλουσιοπάροχα υγεία και μακροζωία. Έρευνες για τη θρεπτική αξία των βρώσιμων ελιών, επιβεβαίωσαν την ευεργετική επίδραση τους στην υγεία των ανθρώπων.

Ο καρπός της ελιάς, εκτός από την εκπληκτική αντιοξειδωτική δράση, είναι και θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα της επιβλαβούς χοληστερόλης LDL, ενώ ευνοούν τα επίπεδα της χοληστερόλης HDL. Περιέχει περίπου 73% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, 12% πολυακόρεστα και 15% κεκορεσμένα (συνολικά περιέχει από 16 μέχρι 30% λίπη).

Η ελιά περιέχει 1,5 - 2,0% πρωτεΐνη, 1,0 -1,3% ανόργανα στοιχεία και 4 - 13% εκχυλισματικές ουσίες ελεύθερες αζώτου. Η ακατέργαστη ελιά είναι πολύ πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο  καθώς επίσης σε μαγγάνιο, σίδηρο, νάτριο και ίχνη χαλκού.

Η ελιά παρέχει φυτικές ίνες και μέταλλα στον οργανισμό και είναι πηγή της βιταμίνης Ε, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Είναι πλέον γνωστή η προληπτική της δράση, όσον αφορά ασθένειες όπως η αρτηριοσκλήρωση, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, η ηπατική δυσλειτουργία και οι ασθένειες του νευρικού συστήματος. Θεωρείται επίσης ότι με τη βιταμίνη Ε επιβραδύνονται οι αλλοιώσεις των κυτταρικών μεμβρανών και ότι καταπολεμά την οστεοπόρωση.

 Στις μεσογειακές χώρες, όπου η κατανάλωση των καρπών της ελιάς και του ελαιόλαδου είναι αυξημένη, η εμφάνιση καρδιακών προβλημάτων είναι σημαντικά περιορισμένη σε σχέση με τις χώρες που έχουν διαφορετικές διατροφικές συνήθειες.

Η θερμιδική αξία του καρπού της ελιάς δίνεται παρακάτω ενδεικτικά:

- ΘΕΡΜΙΔΕΣ Ελιές μαύρες  118 (100 gr) / Ελιές πράσινες  97 (100 gr) -

Το κλίμα στη Λακωνία είναι μεσογειακό με ήπιους χειμώνες στα πεδινά και πιο δριμείς στα ορεινά. Οι βροχοπτώσεις είναι σε χαμηλά επίπεδα στα παράκτια ενώ εντείνονται όσο ανεβαίνουμε βορειότερα. Στο εσωτερικό της Λακωνίας το κλίμα θεωρείται ηπειρωτικό, με βροχές και χιόνια τους χειμώνες και ζέστη το καλοκαίρι. Οι ελιές που αντέχουν και καλλιεργούνται εδώ είναι η Αθηνολιά, η Ασπρολιά κι η Κορωνέικη. Στον νομό υπάρχουν 13.000.000 ελαιόδεντρα και 16.000 οικογένειες που ασχολούνται με την παραγωγή του καρπού. Η βρώσιμη ελιά που παράγεται εδώ είναι 100% Καλαμών.

Η ελιά αναπτύσσεται σ’ όλα τα εδάφη ακόμα και στα άγονα πετρώδη. Αποδίδει όμως πολύ καλύτερα σε σχετικά γόνιμα εδάφη που συγκρατούν αρκετή υγρασία. Υποφέρει σοβαρά σε βαριά εδάφη που νεροκρατούν. Προτιμάει ουδέτερη ή ελαφρά αλκαλική αντίδραση (pH 7-8) του εδάφους, αντέχει όμως και στα ελαφρά όξινα εδάφη. Παρουσιάζει σχετικά καλή αντοχή στην αλατότητα του εδάφους, εκδηλώνοντας μόνο μέτρια επίδραση σε ηλεκτρική αγωγιμότητα (ECe) μέχρι 4 dS/m και σε περιεκτικότητα ανταλλάξιμου Νατρίου (Νa) μέχρι 20-40%.

Η καταλληλότητα μιας ποικιλίας για την παραγωγή επιτραπέζιων ελιών εξαρτάται από την παραγωγή καρπών με ορισμένα χαρακτηριστικά. Αυτά που έχουν ιδιαίτερη σημασία είναι:

• Η σχέση του βάρους σάρκας προς το βάρος πυρήνα του καρπού της ελιάς.
• Η αυξημένη περιεκτικότητα του καρπού της ελιάς σε σάκχαρα.
• Η εύκολη επεξεργασία της ελιάς (απόκτηση ομοιόμορφου χρωματισμού, εύκολης εκπίκρισης).
• Το ομοιόμορφο και κατάλληλο μέγεθος των καρπών της ελιάς.
• Ο κατάλληλος χρωματισμός του καρπού της ελιάς.
• Η λεπτή επιδερμίδα (φλοιός) του καρπού της ελιάς.